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郭杰瑞800美元买的日料店盒饭,到底贵在哪?因为那是“光”的味道
来源: | 作者:pmof27cf8 | 发布时间: 2020-07-18 | 676 次浏览 | 分享到:
(FUCOLITE-照明设计公司,深圳照明设计,灯光设计)
握寿司、鳗鱼饭、怀石料理和刺身,日式料理以追求食材鲜度和本味的宗旨,而风靡全球。
但平心而论,其既清淡又玄奥的味道,并不是所有人都能够接受。
之所以令人趋之若鹜,更在于其文化吸引力。

(FUCOLITE-照明设计公司,深圳照明设计,灯光设计) 

    握寿司、鳗鱼饭、怀石料理和刺身,日式料理以追求食材鲜度和本味的宗旨,而风靡全球。

但平心而论,其既清淡又玄奥的味道,并不是所有人都能够接受。

之所以令人趋之若鹜,更在于其文化吸引力。

饮食,是文化和韵味的沉淀与直观呈现;朴素、含蓄、本真,这种美学思想不仅贯彻在餐品之中,更构建了整个餐饮空间;如果你去到一家日料餐厅,会发现,无论是竹石庭院中的“添水”,还是壁龛中的盆松,亦或是木制的屏风,无不诠释着这样的精神。

没错,就餐环境——这是日本料理的真髓。

许多客人的一声“好吃”,实际上是一种文化认同的笼统表达。

有名的自媒体人郭杰瑞曾在疫情期间,订购纽约最贵的米其林三星餐厅“MASA”的盒饭,一份800美元;但因餐厅歇业,只得在公园草地上野餐。


其感想充分地说明了环境的重要性。

就如人靠衣装,失去了环境的映衬,就失去了美的体现,再高级的食材给人的感觉都变的十分平凡。

而在日式餐厅的环境塑造中,“光”又是一个极其重要的元素:


排除其他原因,单论对餐品质感与顾客食欲的影响,就是最重量级的因素之一。

自然光环境下的呈现效果



餐厅中光环境下的呈现效果




可想而知,对追求食材鲜度与高级感的日料餐厅而言,美好的光环境有多么重要。

当然,适宜的光照不仅是为了烘托食物。光与影的变化,更是日本神韵特色的重要组成。

很多的日式餐厅,装潢风格各有千秋,从古色古香到摩登轻奢,应有尽有,但照明设计的理念却一以贯之。



位于不同国度,两家装修风格迥然各异的日式餐厅,却拥有极为相近的气质与氛围,这是由于对灯光运用的异曲同工。

在上世纪,日本各行业蓬勃发展,也将照明设计行业发展起来,进而秉承古典审美,对场景的光环境进行解构与系统性地诠释,从而探明了日式场所美感的奥秘——即为“阴翳之美”。

照明设计大师面出薰曾说:“有了黑暗,才显出光明。有了黑影,我们才看得见光。”他倡导光明与黑暗的互相映衬,相辅相成,制造出光与影的合理反差和平衡。

日本人的民族性格,有着含蓄而矛盾的一面;通过柔和而富有层次的光影,能够将这种精神性映射于空间中 ,并准确地传递给空间中活动的人;这让整个场所仿佛有了生命与灵魂一样。

在日式餐厅中,对光的运用不仅包括人工光,还包括通过材质、构型手法对自然光的设计。

光与材质交互,产生色彩,这些色彩跃入眼帘,转化成感受—冷暖感、大小感、轻重感、兴奋感和沉静感;华丽感和朴素感。

这些细腻的感触,能够拨动人类审美的共性,因而使得日本料理被世界各国所接受;追本溯源,我们可以断言——料理的味道,就是光的味道。